杜東云：始于餐飲 成于餐飲

從內(nèi)蒙古“小肥羊”品牌銷(xiāo)售冠軍，到上海“王家沙”老字號(hào)品牌的新掌門(mén)，杜東云一路前行，一路成長(zhǎng)。

創(chuàng)新發(fā)展　步履不停

1994年，杜東云在包頭天外天大酒店工作，一次偶然的機(jī)會(huì)，他接觸到了當(dāng)時(shí)已經(jīng)紅遍全國(guó)的“不用調(diào)料的包頭火鍋——小肥羊”。2000年小肥羊走出包頭沖向全國(guó)，杜東云成為第一批從包頭送到“小肥羊”上海分部培養(yǎng)的高管。之后，杜東云的心從草原飛向了大海，跟著小肥羊創(chuàng)始人張鋼開(kāi)啟闖蕩之路。

短短三年時(shí)間，杜東云憑借非凡的努力和勤奮，在成都、重慶、云南、貴州、西藏等地開(kāi)設(shè)加盟店。其中，成都分店的規(guī)模盛大，達(dá)到173張餐臺(tái)，有500多位員工，更是在全國(guó)600多家小肥羊店中創(chuàng)下了單日18萬(wàn)元的銷(xiāo)售記錄?；氐缴虾：?，他又開(kāi)了7家店。

杜東云在業(yè)界越戰(zhàn)越勇。迄今為止，他和伙伴總計(jì)開(kāi)了27家餐廳，其中火鍋店13家、日料1家、淮揚(yáng)菜4家、燒烤店3家、上海點(diǎn)心店2家、會(huì)所4家。

與其他忙碌不停的商人不同，杜東云用一部手機(jī)，就可以事無(wú)巨細(xì)掌管著每一家餐廳的細(xì)節(jié)、質(zhì)量、銷(xiāo)量，讓他有更多時(shí)間去思考未來(lái)企業(yè)的發(fā)展之路。

憑借多年餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，眼下杜東云準(zhǔn)備重點(diǎn)開(kāi)發(fā)具有伴手禮性質(zhì)的“節(jié)內(nèi)產(chǎn)品”。所謂“節(jié)內(nèi)產(chǎn)品”類(lèi)似于春節(jié)的湯圓、八寶飯，清明節(jié)的青團(tuán)、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅等。

家鄉(xiāng)味道 魂?duì)繅?mèng)繞

多年來(lái)，杜東云利用自己在餐飲界累積的經(jīng)驗(yàn)，將風(fēng)險(xiǎn)化為商機(jī)，用一個(gè)個(gè)創(chuàng)意，打通餐飲界的生意門(mén)道。

提起餐飲管理，杜東云認(rèn)為是人員造就產(chǎn)品。特別是中餐，眾口不同，很難標(biāo)準(zhǔn)化。所以?xún)?nèi)部的人員管理能夠直接影響產(chǎn)品的好壞。“現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，可以用科技管理人員。我們?cè)诿總€(gè)店內(nèi)都有監(jiān)控和拾音，可以隨時(shí)隨地看到員工們做菜和上菜的速度、廚房間內(nèi)菜品的損耗程度、聽(tīng)到員工與顧客的對(duì)話等。財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)這一塊因?yàn)楝F(xiàn)在大多都是掃碼點(diǎn)單，后臺(tái)數(shù)據(jù)也是一清二楚，大大提高了總部對(duì)各分店內(nèi)人員管理的便利性?！倍艝|云說(shuō)。

對(duì)于家鄉(xiāng)包頭，杜東云表示故土難離，家鄉(xiāng)的味道魂?duì)繅?mèng)繞最是難以忘懷。“作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的包頭人，近些年雖身在上海，但我時(shí)常想起家鄉(xiāng)的味道，無(wú)論是零食小吃，還是特色餐品，尋遍了上海的大街小巷都沒(méi)能發(fā)現(xiàn)?！倍艝|云說(shuō)。于是，他便產(chǎn)生了創(chuàng)辦一個(gè)專(zhuān)門(mén)售賣(mài)內(nèi)蒙古民族品牌的連鎖便利店想法，將一些具有民族特色的產(chǎn)品，通過(guò)連鎖便利店的方式呈現(xiàn)在全國(guó)各地，未來(lái)甚至可以到異國(guó)他鄉(xiāng)。

致富思源。杜東云還計(jì)劃下一步重新進(jìn)入包頭市場(chǎng)，擴(kuò)張餐飲版圖。“接下來(lái)，我們會(huì)引用牛New壽喜燒、東盛烤肉等自助用餐形式，這類(lèi)餐廳的菜品物美價(jià)廉，種類(lèi)豐富穩(wěn)定，裝修環(huán)境好，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。希望可以用新的產(chǎn)品、新的模式，在包頭開(kāi)拓出一片新的市場(chǎng)?！倍艝|云說(shuō)。（記者 樊佳疑 通訊員 許慶）